Culinaria japonesa #1 Lamen

Você já teve curiosidade de saber como é que se faz um rámen? Já teve vontade de fazer um? Pois suas vontades acabaram: agora você já tem a receita, aqui e agora! Não, esse não é um bog de uma dona de casa falando de receita, mas como tem rámen no título, porque não falar disso. Consegui encontrar na internet, num site americano, um japonês que decidiu revelar como é que se faz essa iguaria, e eu, como são tããão amiga de vocês, traduzi a receita (isso mesmo, fiz isso mais para promover o blog do que para o seu bem) e dei uma abrasileirada, já que duvido que você ache a farinha de trigo japonesa no mercadinho… Taí uma ótima opção para você que está sem fazer nada: que tal fazer uma tigelinha de rámen? Sua mamãe vai ficar tão orgulhosa! Ah! E o gosto do macarrão daqui é beeemdiferente do macarrão de miojo, não deixa de ser macarrão com caldo mas acho que tem termos de gosto são primos distantes…

Você vai precisar de:


- 3/4 de copo americano de farinha de trigo, e mais um bocado


- 1 ovo


- mais ou menos 3/4 de colher de sopa de sal (ou a gosto)


- mais ou menos uma colher de sopa de água (dependendo da farinha e da umidade)


* você pode fazer o dobro ou o quádruplo dessa massa ao mesmo tempo, mas essa massa fica mais difícil de bater…

1º junte todos os ingredientes secos numa tigela, e depois faça um buraco no centro. Numa outra vasilha, junte a água e o ovo (de preferência tire a “pelinha” da gema) e bata. Coloque essa mistura no buraco feito e lentamente misture os ingredientes.

2º agora que seus ingredientes estão juntos, amasse a massa com a mão. A massa deve ser mais durinha que a massa de pão. A massa estará pronta quando não estiver mais grudando na mão. Para ter certeza do ponto, você deve levantar a sua mão e a massa deve cair em um segundo. Se ela estiver muito grudenta, coloque mais farinha e se estiver muito dura coloque um pouco d’água (e esse um pouco é um quase nada!). Agora amasse, bata, espanque, sufoque, dance com ela (sério! uma das maneiras que os japoneses amassam essa massa é pisando nela!). Depois de verificar se está certo, faça uma grande bola com ele

3º você deve deixar a massa descansar para conseguir fazer um macarrão fininho. Coloque a massa envolta em um pano de prato úmido (ou seja, nem muito seco nem muito molhado…), por pelo menos 30 minutos em dias quentes e 2 horas em dias frios.

4º se você está fazendo mais de uma receita, separe a massa no numero de receitas que fez (ou seja, se fez duas receitas, separe em 2, 3 receitas e 3 e assim em diante). Polvilhe farinha de trigo em uma superfície limpa e um pouco envolta da massa e, com um rolo de macarrão ou uma garrafa, abra a massa. Se conseguir, deixe a massa com um milímetro de espessura (isso no olhometro, tá?). Se a massa começar a grudar, espalhe um pouquinho de farinha, e se ela começar a “querer voltar ao seu estado original”, espere um ou dois minutos e abra a massa novamente

5º a faca que você vai cortar tem de estar afiada, se não corre o risco de estragar tudo. Coloque mais farinha em cima da massa, para que a faca não grude no macarrão. Dobre a massa no meio, e não se preocupe com a quantidade grade de farinha, já que quando for cozinhar ela vai ficar na água! Agora comece a cortar a massa do tamanho que quiser, e ainda se quiser colocar mais farinha coloca (não vai doer nada, e é melhor ser precavido). Depois de terminar de cortar, dê uma mechidinha no macarrão para ele não grudar. Se ainda estiver muito inseguro, mais farinha!

6º a água deve estar fervendo na hora que você colocar o macarrão, e antes de colocar coloque um pouco de sal nela. Ah! E a quantidade de água é um pouco superior do que você colocaria num Miojo… depois de colocar o macarrão, mecha ele de leve com um pauzinho (ou se não tiver com um garfão). Quando o macarrão começa a flutuar na água (isso mesmo, quando você coloca ele afunda), está na hora de tirar. Se o macarrão estiver fininho, o tempo de cozimento é cerca de 4 minutos. Você também pode cozinhar alguns legumes ou carnes junto do macarrão. Coloque para escorrer

7º como molho você pode soltar a imaginação. aconselho você a usar um pouco de pózinho de caldo de galinha (isto é, Knor) ou molho de seja (isto é, Miso, que é o que um bom oriental usaria), ou ainda o pózinho de Miojo em casos extremos. Algum caldo que saiba fazer também vai bem com a massa. Carne e legumes são precisos num rámen. E se quiser aproveitar a massa em outros pratos, bacana.


Sim, isso vai sair um pouco mais caro que um pacotinho de Miojo, mas pense bem: além de ser você quem fará a própria comida você vai saber exatamente o que você vai estar comendo! Tudo bem que isso vai demorar bem mais que 3 minutos…

Traduzido e adaptadodo site: http://www.instructables.com/ As imagens também são de lá!

Curiosidade: sabe o nome dessas “florzinhas” que sempre vê nos rámens com um caracol rosa no meio? Sabe o nome disse? Naruto!


update: depois de sonhar em comer rámen, fiz ele. E agora tenho que acrescentar cinco coisas sobre como fazer:


- a massa não vai se soltar da mão de maneira alguma! Mas quando você esfregar uma mão na outra, se a massa esfarinhar está bom!


- sabe aquela de “querer voltar ao seu estado original”? É verdade, a massa fica viva! Tem que lutar com o rolo de macarrão! E acho que contar a massa fina, só com anos de experiência…


- Quando você coloca na água, a massa fica viva de novo! Não dobra do tamanho, quadriplica! A minha estava tão bonitinha, e quando tiro da água fica da gorssura de um lápis, e isso não é brincadeira


- Rende muito, mas muito mesmo. Quando você termina de fazer a massa, pensa que é pouco. Mesmo depois que o macarrão dobra de tamanho pensa que é pouco. Mas na hora que você for colocar o “complemento” (o molho, a carne, o legume, ovo, o que você imaginar), vcê percebe que o macarrão é coadjuvante. Passei um dia inteiro para conseguir comer uma receita, e olha que estou meio que passando mal por comer demais…


-É comida de vagabundo! Facinha de fazer, só um burro erra! É só juntar ingredientes, amassar, cortar, colocar na água e o macarrão tá pronto. Depois é só você colocar tudo o que quiser de “complemento” na água, deixar cozinar e depois comer!


Caraca, tô parecendo mestre-cuca! Só para encerrar, uma dica de uma chef proficional: quando for fazer o molho, coloque um bocado de salsinha e cebelinha inteiros. Vai murchar, juntar e formar uma massa verde gosmenta que ninguém vai querer comer. Aproveita e pega tudo para você que é a melhor coisa verde gosmenta que você já comeu!


update 2: achei essa “receita” do caldo de ramen nohttp://www.geocities.com/petitpinscher2000/ . Cá está ela, se quiser:“Usam-se basicamente a carcaça e asas de frango, e opcionalmente ossos de porco (bisteca, costela etc.). A carcaça e os ossos devem ser pré-fervidos para eliminar um pouco de sangue e eventual gordura (este procedimento é mais preventivo em relação à qualidade de material que está sendo usado. A água quente não deve ser reutilizada).


Levar uma panela (de preferencia de ferro, evitando ao máximo o uso de panela de alumínio, por questão de saúde) ao fogo. Acrescentar óleo (soja, milho, girassol, etc.) e aquecer até sair um pouco de fumaça. Adicionar gengibre picado (ou amassado com faca) e pedaços de cebolinha (+ 10 cm de comprimento) amassados com faca e refogá-los. Acrescentar a carcaça de frango e ossos de porco até dourar. Acrescentar água e deixar ferver, inicialmente em fogo forte (+ de 20 min. a meia hora) e depois, em fogo fraco. Folha de louro dá um toque especial ao caldo. É importante não tampar a panela durante todo o preparo de caldo, para mantê-lo transparente, assim como limpar cuidadosamente toda a espuma e gordura que sobe à superfície. Cozinhar até o caldo chegar a 2/3 ou menos do volume inicial (+ 2 horas). Retirar os ossos e a carcaça. Peneirar o caldo, ou filtrá-lo com pano ou gaze. Nunca deixar os ossos e a carcaça dentro do caldo. Acrescentar água somente quando o caldo se tornou demasiado concentrado.


Obs.: Para aqueles que querem evitar ao máximo o uso de óleo, o caldo pode ser preparado sem refogar os ingredientes, levando-os diretamente à água fervente, acrescentando-se um pouco de saquê.


“Shiitake” seco ou natural, pode ser acrescentado no preparo do caldo básico assim como “Hondashi”, dependendo da criatividade de cada um.